食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)顧名可以食用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，因具有極高(gao)的(de)(de)營養價值和(he)很好的(de)(de)藥理作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，越(yue)來越(yue)受到人們的(de)(de)青睞，已成(cheng)為(wei)人們餐桌(zhuo)上的(de)(de)美味(wei)食品。食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)生產(chan)(chan)過程(cheng)中，消毒環(huan)(huan)節是重要的(de)(de)一個環(huan)(huan)節，決(jue)定了食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)成(cheng)品的(de)(de)品質(zhi)及(ji)產(chan)(chan)量，傳統(tong)食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)生產(chan)(chan)過程(cheng)中采用(yong)(yong)(yong)(yong)滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)灶、甲醛熏蒸等(deng)方(fang)式(shi)，費(fei)時、成(cheng)本(ben)高(gao)以及(ji)存在(zai)安全隱患，隨著臭氧技(ji)術的(de)(de)應用(yong)(yong)(yong)(yong)，已完(wan)全取代傳統(tong)滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)方(fang)式(shi)，銓聚臭氧滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)具有成(cheng)本(ben)低、無(wu)死角，無(wu)二次污染等(deng)優勢，現(xian)已普(pu)遍應用(yong)(yong)(yong)(yong)在(zai)食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)生產(chan)(chan)環(huan)(huan)節。我國作(zuo)為(wei)食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)栽(zai)培(pei)(pei)歷史最(zui)悠(you)久，栽(zai)培(pei)(pei)種類最(zui)多，栽(zai)培(pei)(pei)技(ji)術最(zui)全面，產(chan)(chan)量和(he)消費(fei)最(zui)多的(de)(de)產(chan)(chan)業大(da)國，嚴格把(ba)控食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)生產(chan)(chan)過程(cheng)中的(de)(de)各(ge)環(huan)(huan)節，免受雜菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)感染，才能保證生產(chan)(chan)出高(gao)品質(zhi)、高(gao)產(chan)(chan)量的(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。

    根據(ju)生產環節(jie)KPI分(fen)析，可分(fen)為六大關鍵環節(jie)。1、培(pei)養(yang)料配置；2、消毒；3、優質菌種選(xuan)擇(ze)及接(jie)種；4、發菌培(pei)養(yang)；5、出(chu)菇(gu)(gu)棚場地建立和出(chu)菇(gu)(gu)；6、食用菌采收和臭氧保(bao)鮮。

一、培養料配置

    培養料主(zhu)要(yao)以樺(hua)木(mu)料的(de)木(mu)屑為好(hao)，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥(mai)麩皮、米糠(kang)、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉爛(lan)變質是(shi)成功的(de)基礎。

培養料(liao)的配(pei)制先按比例(li)將所(suo)需(xu)原料(liao)(木屑、麥麩皮(pi)、石膏(gao))干料(liao)充分混合拌(ban)均(jun)，添加的微(wei)量元素倒(dao)入(ru)水中化開后加入(ru)料(liao)中，反(fan)復攪拌(ban)多次(ci)，使料(liao)干濕均(jun)勻，成(cheng)團料(liao)要打(da)散開。

二、消毒

    采用臭氧(yang)發生(sheng)(sheng)器技術對食(shi)用菌生(sheng)(sheng)產環(huan)節進行滅(mie)菌消毒，可(ke)以(yi)在(zai)常(chang)溫下處理，降低能(neng)耗，替代(dai)高溫滅(mie)菌柜。

     培(pei)(pei)養(yang)料消毒(du):是食用菌培(pei)(pei)養(yang)最關鍵環節：配制(zhi)好的(de)培(pei)(pei)養(yang)料采(cai)用高濃度(du)臭氧(yang)水浸泡1小時。

    滅菌(jun)徹(che)底是提高(gao)成品率、降低成本、提高(gao)效益的(de)關鍵環節。培(pei)養料(liao)(liao)采用臭氧水浸泡(pao)。可以保證培(pei)養料(liao)(liao)衛生(sheng)、殺死(si)培(pei)養料(liao)(liao)中的(de)霉菌(jun)等。

    培(pei)養(yang)(yang)瓶或培(pei)養(yang)(yang)袋(dai)消毒(du)：采用(yong)10mg/L高濃(nong)度臭氧(yang)水浸(jin)泡(pao)30分鐘。

    接(jie)種室(shi)(shi)消(xiao)毒：接(jie)種室(shi)(shi)在培養前三(san)天采(cai)用(yong)臭氧機對(dui)空氣強化消(xiao)毒。臭氧消(xiao)毒濃(nong)度為20-30mg/M3.

    培(pei)養(yang)室消(xiao)毒：培(pei)養(yang)室在培(pei)養(yang)前(qian)三天(tian)采(cai)用臭氧(yang)機(ji)對空氣強化消(xiao)毒。臭氧(yang)消(xiao)毒濃(nong)度為20-30mg/M3.

    靈活(huo)掌握培(pei)養料的(de)含(han)水量，根據木屑質(zhi)地軟硬、粗細、含(han)水量、空氣濕度(du)的(de)大(da)小等，配比的(de)含(han)水量予以相因(yin)應調整(zheng)。一(yi)般含(han)水量達55-60%即可。培(pei)養料的(de)含(han)水量直接影(ying)響(xiang)菌(jun)絲(si)的(de)正常生(sheng)長，含(han)水量過(guo)低(di)菌(jun)絲(si)生(sheng)活(huo)力降低(di)，含(han)水量過(guo)高則降低(di)菌(jun)絲(si)的(de)呼吸強度(du)，影(ying)響(xiang)菌(jun)絲(si)的(de)正常生(sheng)長。

三、優質菌種選擇及接種

     選擇適宜(yi)本地生長的(de)優質(zhi)、高產(chan)、高抗的(de)優良菌株，嚴(yan)(yan)禁(jin)使用有雜質(zhi)菌污染和蟲(chong)害(hai)跡象以及退(tui)化、老化的(de)劣質(zhi)菌種(zhong)(zhong)。嚴(yan)(yan)格(ge)接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)程序，確(que)保接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)成功(gong)率(lv)。接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)室要求干凈、干燥、密(mi)閉、遠離污染源(yuan)。滅(mie)好的(de)菌袋或菌瓶(ping)進入接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)室內。接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)室內事先(xian)應經過臭(chou)氧(yang)消(xiao)毒。接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)工(gong)具、接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)人員的(de)雙手要用75％酒精消(xiao)毒。接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)要迅速準(zhun)確(que)，接(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)量(liang)不宜(yi)太小。

四、發菌培養

    接種后的菌(jun)(jun)(jun)袋(dai)或菌(jun)(jun)(jun)瓶放入培養(yang)室(shi)內，調(diao)控(kong)好環境溫(wen)度(du)，培養(yang)室(shi)要求干(gan)凈、通氣、干(gan)燥(zao)，室(shi)溫(wen)宜控(kong)制在(zai)20－25℃左右(you)，相對濕度(du)70％左右(you)（視品(pin)種而定）。當菌(jun)(jun)(jun)絲(si)長到(dao)5－10cm左右(you)即可翻(fan)袋(dai)檢查(cha)，及時(shi)淘(tao)汰(tai)污(wu)染袋(dai)，調(diao)整菌(jun)(jun)(jun)袋(dai)位置以利換氣通風，當菌(jun)(jun)(jun)絲(si)長到(dao)一半時(shi)，再翻(fan)袋(dai)檢查(cha)一次。整個發菌(jun)(jun)(jun)培養(yang)階段不需要光(guang)照。

    發(fa)菌培養(yang)(yang)室內每天采用(yong)臭氧(yang)氣體對培養(yang)(yang)室消毒1小(xiao)時即可(ke)。

五、出菇棚場地建立和出菇

    臭(chou)氧(yang)發生(sheng)器(qi)處理出(chu)菇(gu)棚：對出(chu)菇(gu)場(chang)采取(qu)臭(chou)氧(yang)水(shui)(shui)(shui)澆(jiao)灌，翻土(tu)、曬土(tu)、灌水(shui)(shui)(shui)等措(cuo)施。可以用臭(chou)氧(yang)水(shui)(shui)(shui)完全取(qu)代農藥消毒，避免(mian)農藥污染。水(shui)(shui)(shui)源水(shui)(shui)(shui)質要求清潔的井(jing)水(shui)(shui)(shui)、自來水(shui)(shui)(shui)，應遠離污染水(shui)(shui)(shui)源，并經過臭(chou)氧(yang)處理。

六、食用菌采收和臭氧保鮮

    適時采(cai)(cai)收銷(xiao)售，采(cai)(cai)收過(guo)(guo)早影響產量，過(guo)(guo)遲影響質(zhi)量和價格。適時采(cai)(cai)收是保證質(zhi)量的先決(jue)條件(jian)，當子實體長到菌蓋尚未展開、邊緣仍(reng)向內(nei)卷(juan)曲、肉質(zhi)肥厚、香味濃郁時質(zhi)量佳，就應及時采(cai)(cai)收。

食用菌(jun)采收后，應放置在(zai)經過(guo)(guo)臭(chou)氧消(xiao)毒的(de)庫房(fang)。經過(guo)(guo)臭(chou)氧消(xiao)毒的(de)庫房(fang)，可以對食用菌(jun)保(bao)鮮(xian)，延長食用菌(jun)保(bao)鮮(xian)周(zhou)期。