如何用(yong)臭(chou)氧(yang)發生器產(chan)生的臭(chou)氧(yang)水(shui)解決水(shui)產(chan)加工(gong)中微生物超標化學殘留的問題

一、水產品加工中(zhong)微生物超標的問題：

  我(wo)國的(de)出口水產(chan)品(pin)加工業(ye)不(bu)時存在(zai)(zai)微生(sheng)物(wu)超(chao)標的(de)問(wen)題,盡管企業(ye)采(cai)(cai)取了(le)各種措(cuo)施(如在(zai)(zai)產(chan)品(pin)冷凍加工前用次(ci)氯(lv)(lv)酸(suan)(suan)鈉(na)水消毒(du))，都沒能使微生(sheng)物(wu)超(chao)標問(wen)題得(de)以(yi)很好解決，該問(wen)題在(zai)(zai)夏季(ji)尤為嚴重。目前國內食品(pin)加工業(ye)普遍采(cai)(cai)用的(de)次(ci)氯(lv)(lv)酸(suan)(suan)鈉(na)水消毒(du)存在(zai)(zai)著兩(liang)點不(bu)足：其一，因(yin)(yin)水產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)污(wu)染程(cheng)度及出口微生(sheng)物(wu)指標不(bu)同，次(ci)氯(lv)(lv)酸(suan)(suan)鈉(na)水的(de)濃(nong)度難(nan)以(yi)掌握；其二,因(yin)(yin)高濃(nong)度的(de)次(ci)氯(lv)(lv)酸(suan)(suan)鈉(na)水難(nan)以(yi)洗凈，從(cong)而造成氯(lv)(lv)殘留污(wu)染問(wen)題。

近年(nian)來，國(guo)(guo)際上一些發(fa)達(da)國(guo)(guo)家已將臭氧消(xiao)毒(du)(du)技(ji)術廣泛地(di)應(ying)(ying)用到食品行業(ye)中。在我國(guo)(guo),這項應(ying)(ying)用技(ji)術正在不(bu)斷地(di)得以開(kai)發(fa)。臭氧發(fa)生(sheng)器產生(sheng)的(de)(de)高濃(nong)度臭氧水作為一種廣譜、高效(xiao)、快速(su)的(de)(de)消(xiao)毒(du)(du)劑(殺(sha)滅微生(sheng)物的(de)(de)效(xiao)果是氦的(de)(de)600倍~3000倍)，具(ju)有(you)其他消(xiao)毒(du)(du)劑所不(bu)具(ju)備(bei)的(de)(de)最大優點(dian)，即在短時間(jian)內還原成氧氣，不(bu)會殘留任何有(you)害的(de)(de)二次污(wu)染物。

二、臭氧發生器產生的臭氧水解決水產品殺菌(jun)的問題(ti)：

    臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)發生(sheng)(sheng)(sheng)器產生(sheng)(sheng)(sheng)的臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)流量達1-6噸／小時(shi)，臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)發生(sheng)(sheng)(sheng)器產生(sheng)(sheng)(sheng)的臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)額定出水(shui)(shui)濃(nong)度在10mg/L，臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)發生(sheng)(sheng)(sheng)器產生(sheng)(sheng)(sheng)的臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)一體機最高(gao)(gao)出口濃(nong)度為22mg/l。該設備的工作(zuo)原理是以臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)專(zhuan)用(yong)制氧(yang)(yang)(yang)(yang)機先制成(cheng)90%的純氧(yang)(yang)(yang)(yang)通過(guo)高(gao)(gao)頻高(gao)(gao)壓電擊(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)高(gao)(gao)濃(nong)度臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)，并通過(guo)高(gao)(gao)效氣(qi)水(shui)(shui)混(hun)合裝(zhuang)置，產生(sheng)(sheng)(sheng)高(gao)(gao)濃(nong)度臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)。　 

取(qu)樣方法(fa)　實驗(yan)基地設在(zai)出口(kou)水(shui)(shui)產品加(jia)工(gong)廠，實驗(yan)中結合生產實際將設備(bei)安裝在(zai)產品冷(leng)凍前原(yuan)次氯酸鈉(na)水(shui)(shui)消毒的位置(zhi)。實驗(yan)時，平均室溫為19℃，浸泡(pao)時間(jian)為l0sec~30sec(與次氯酸鈉(na)水(shui)(shui)作用時間(jian)相同)，取(qu)分(fen)別用高濃度臭氧(yang)水(shui)(shui)和次氯酸鈉(na)水(shui)(shui)消毒的同一(yi)產品做對比實驗(yan)。　 

檢測方法(fa)SN0168—92：出(chu)口(kou)食品(pin)(pin)中平板菌(jun)落計數；SN0l69—92：出(chu)口(kou)食品(pin)(pin)中大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)、糞大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)和(he)大(da)腸(chang)桿菌(jun)檢驗的(de)方法(fa)；SN0172—92：出(chu)口(kou)食品(pin)(pin)中金黃色葡(pu)萄菌(jun)檢驗方法(fa)。結果

    用高濃度臭氧水消毒(du)后，產品的菌落總數、大腸(chang)菌群等微生物指標明(ming)顯低于次氯酸(suan)鈉(na)水，這(zhe)說(shuo)明(ming)臭氧水的殺菌能力比次氯酸(suan)鈉(na)水強。　 

為了觀察(cha)高濃度臭氧(yang)水(shui)對(dui)產品(pin)脂肪的(de)氧(yang)化情況(kuang)及保鮮效(xiao)果，我們分(fen)別做了臭氧(yang)水(shui)和次(ci)氯酸鈉(na)水(shui)對(dui)產品(pin)的(de)冰凍掛(gua)衣實驗。保存(cun)一個月后(hou)，進行(xing)比較(jiao)發現：表面(mian)氧(yang)化方面(mian)無明顯區別；高濃度臭氧(yang)水(shui)處理(li)后(hou)的(de)保鮮效(xiao)果及表現質量明顯好(hao)于(yu)次(ci)氯酸鈉(na)水(shui)，且魚片白凈、透亮，而用次(ci)氯酸鈉(na)水(shui)的(de)魚片色(se)澤(ze)較(jiao)暗(an)。　 

原料(liao)魷魚含有(you)一(yi)(yi)種物質(工(gong)廠稱其(qi)為毒素(su))，加工(gong)過(guo)程中人(ren)的皮(pi)膚與(yu)其(qi)接觸，會出現紅腫(zhong)、潰爛(lan)等現象(xiang)，不僅給加工(gong)人(ren)員帶(dai)來痛苦(ku)，而且嚴重影響了(le)產品的衛生質量。針對這(zhe)一(yi)(yi)情況，我們做了(le)用(yong)臭氧水消毒手的實驗(中午和下午離崗前各2次(ci))，結果是大大減少了(le)皮(pi)膚潰爛(lan)、紅腫(zhong)癥狀的出現。由此可見，臭氧的強氧化(hua)特性在保護皮(pi)膚方(fang)面(mian)也有(you)一(yi)(yi)定的作用(yong)。

三、臭氧發生器產(chan)生的臭氧水替代其它殺菌劑的驅勢：　　

1.臭氧發生器產(chan)生的(de)(de)高濃度臭氧水(shui)在還原后無任(ren)何(he)殘留，不會造成產(chan)品的(de)(de)二(er)次污染，這是次氯酸鈉水(shui)及(ji)其他傳(chuan)統消毒劑所(suo)無法比擬(ni)的(de)(de)。

2.實驗中對浸泡(pao)槽(cao)(cao)的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)氧(yang)水(shui)入口(kou)和出(chu)口(kou)的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)氧(yang)濃(nong)度(du)(du)進(jin)行(xing)了(le)對比檢測，發(fa)現臭(chou)(chou)氧(yang)濃(nong)度(du)(du)降低了(le)3mg／L～4mg／L，說明臭(chou)(chou)氧(yang)很大一(yi)(yi)部分消(xiao)耗在有(you)(you)機物的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)方面，這就出(chu)現兩個值(zhi)得注意(yi)的(de)(de)(de)問題：其(qi)一(yi)(yi)，臭(chou)(chou)氧(yang)水(shui)濃(nong)度(du)(du)必須達(da)到一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)值(zhi)，否則難(nan)以(yi)保證殺(sha)菌效果(guo)；其(qi)二，浸泡(pao)槽(cao)(cao)中的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)氧(yang)水(shui)應(ying)該是流動的(de)(de)(de)，如果(guo)能(neng)使用一(yi)(yi)種機械(xie)化(hua)(hua)專(zhuan)用浸泡(pao)槽(cao)(cao)，既能(neng)使產(chan)(chan)品(pin)從低濃(nong)度(du)(du)向高濃(nong)度(du)(du)移(yi)動，又有(you)(you)足夠的(de)(de)(de)處理時間(jian)，就可(ke)保證產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)消(xiao)毒效果(guo)。

3.臭氧殺(sha)菌消(xiao)毒(du)技術(shu)如果能在水產品(pin)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中全方位的(de)使(shi)用(yong)(yong)(包括對(dui)空氣、工(gong)器具(ju)、工(gong)作服、生產用(yong)(yong)水及加(jia)(jia)工(gong)場地等)，尤其是工(gong)器具(ju)的(de)消(xiao)毒(du)，就可使(shi)出口水產品(pin)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中的(de)“化學危害(hai)”即(ji)“消(xiao)毒(du)劑的(de)殘(can)留”得到有力(li)地控制，同時也可保證產品(pin)符合微生物的(de)限量要求。 

4.臭(chou)氧作(zuo)為(wei)一種強(qiang)氧化劑，具有(you)很好的(de)(de)(de)(de)除味(wei)(wei)作(zuo)用。它將臭(chou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)胺(R3N)、硫(liu)(liu)化氫(H2S)、甲(jia)硫(liu)(liu)醇(CH3SH)等(deng)氧化物分(fen)解(jie)，生成無味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)產(chan)物，這對于水產(chan)品(pin)本身的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)具有(you)一定的(de)(de)(de)(de)保護作(zuo)用。